排骨+米飯

與饑餓作斗爭

提到排骨，你的第一反應是什么？

減肥的人都說紅肉+碳水化合物才是妥妥的長脂肪包。

走在青島的大街小巷，不難看到排骨大米的連鎖店，強國、萬和春、速勝記、萬中園……

令人滿意的快餐，熱辣可口，不僅老一輩人愛吃，很多年輕人也享受著這種碳水化合物和肉類的頂級幸福。

01

青島特色小吃

放眼全國，排骨和米飯隨處可見，其頑強的生命力和廣闊的店面甚至可以與沙縣小吃相提并論。

但是你知道排骨飯起源于青島嗎？

排骨飯是山東青島的傳統名菜。屬于魯菜，也是青島十大特色小吃之一。

早在1940年左右，青島百年商業街中山路附近就有人開始經營排骨飯館。

排骨飯歷史悠久，距今已有一百多年。排骨飯的做法最早起源于青島。百年后的排骨，鮮嫩可口，不膩不膩，湯咸適中，拌飯入味極好。

排骨飯因其價格實惠、口感好、方便而受到市民的青睞。尤其是自1990年代中期成為青島特色小吃后，做排骨飯的餐館如雨后春筍般涌現。

這些新開的店為了與原有的老品牌進行差異化和競爭，開始迎合年輕人的口味，因為老排骨和米飯有點油膩，在排骨中加入蔬菜。

早期，新開的排骨飯館只有卷心菜作為蔬菜。后來，當年輕人喜歡它時，他們開發了帶有土豆、海帶、酸菜、豆腐等品種的排骨。

后來，麻辣排骨飯迎合了不愛吃肉不愛吃辣的年輕人的口味。

02

歷史悠久的品牌

說起青島的排骨飯，就不得不提萬和春，這是一個當仁不讓的領軍品牌。

萬和春的歷史始于1940年代初。1941年，第三代傳人王濤的祖父王志旭開了一家小雜貨店排骨米飯加盟，名叫“大成豪”。干貨。

幾十年來，王先生周游世界，結識了許多才華橫溢的人。一次偶然的機會，他與家人討論了一種獨特的醬骨煮肉方法，可以使煮熟的豬肉變得出色，形狀，味道和香氣。

但在這樣一個物資緊缺的年代，想要吃的飽都不是一件容易的事，更別說吃肉了。如此神奇的秘方并沒有引起人們的注意。

直到1970年代，王濤的父親在整理雜物時，無意中發現了這樣一個食譜，這就是萬和春最原始的排骨秘方。

1985年，萬和春第一家排骨飯店在臺東威海路開業。

據王濤介紹，“為了開這樣的店，我父母把房子賣了作為開店的資金，當時我父母都住在店里，其實這是一個很大的風險。美元，每個人口袋里都沒有錢，難道他們心里真的一點頭緒都沒有。”

沒想到，這樣一家只賣排骨和米飯的店，一下子火了起來。據王濤回憶，當時因為店面太小，很多人為了吃一碗排骨飯，只能在店外擺桌子或凳子。有很多人直接蹲在路上吃飯。

一時間，去臺東逛街，吃一碗排骨飯，成了青島市民的“標配”。

03

青島排骨飯發展現狀

排骨飯很受歡迎，自然而然地走出了青島，開遍了全國。

但這也意味著，這家青島名菜在別處得到不斷改進和發展，也有一些兇猛的人以連鎖加盟的形式迅速進入青島當地市場，與當地眾多老牌品牌展開競爭。

比如如今深受青島年輕人歡迎的壯骨，以時尚快餐為主要概念，在多家商場開店，客流可觀。

而這個始于2015年的品牌，來自天津。以商場為主，錨定年輕消費對象，壯骨在商場高均價中找到差異化路徑，憑借實惠、速度和品味獲得成功。

除了國外品牌外，青島本土的后起之秀如蘇盛基的大骨盆也有比較理想的發展。

但對于所有青島品牌來說，如何走出去，繼續做大做強，是一個亟待思考的重要問題。

對于老青島來說，起源于上個世紀的排骨飯承載了太多的情懷和回憶。萬和春、精酒等老字號品牌，是生活中形影不離的伴侶。

然而，時代的巨輪正在向前滾動。如今的青島年輕人還沒有經歷過這樣的感受，自然不會有那些以感情為支撐的消費行為。

吸引他們的始終是服務、品味和價格。從這個角度來看，所有本土品牌還有很長的路要走。

·結尾·

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