過年的餐桌上，總有一道魚菜，寓意“年年有余”！而年夜飯桌上能上桌的魚菜，想必也太精致了吧！！

今天太臺請來了一家中餐廳的大廚，教大家兩道鱖魚做的菜。整條魚都沒有浪費！魚片可以用來做生姜醬油鱖魚片；用魚骨熬成的魚湯，可以做成美味可口的菊花魚湯。學會了，絕對能稱霸年夜飯桌！

當然，鱖魚肥了，我也得帶上來煮~撒點菊花不是更好吃嗎！

輕松學會切魚，做兩道年菜！

原料：

姜汁焗桂魚片

材料：鱖魚1條（750g）、干蔥頭50g、姜80g、大蒜50g、香菜30g、小蔥頭10g、紅辣椒片少許、淀粉15g、黃酒50ml、生抽15ml、蒸魚醬油50ml、豆豉5g ，少許白胡椒粉，少許香油

菊花魚湯

材料：鱖魚1條（750克）、鮮香菇3只、姜絲5克、黑木耳20克、胡蘿卜30克、陳皮10克、白菊花5克、黃菊花5克、餅干若干、檸檬葉2片、香菜少許、蔥花少許、水淀粉少許、白胡椒少許、鹽少許

用廚房紙輕輕擦去鱖魚表面的粘液；頭尾各切一刀，切至龍骨，翻面同樣操作；從鰭部分慢慢切入，直到切口結束，慢慢翻過來，用刀尖切開最大的骨頭，然后在尾部再橫切一次，將魚全部取出。

將魚骨切成小塊。把魚頭切開一點，把鍋加熱到70%到80%的熱量，加少許油；將切好的魚骨兩面煎香，加水、陳皮、姜碎、胡椒粉、米酒；大火煮35-45分鐘，濾去魚湯；

做姜醬油，鍋里放200毫升水，開大火，倒入蒸好的魚醬油，倒入少許料酒，加入姜和豆豉，煮6分鐘成醬；

取一個砂鍋，開大火，加少許油，依次加入姜、蒜、大蔥，大火煎一分鐘，翻炒出香味。放魚片之前關火，淋少許油，這樣魚片就不會粘在一起了。

在鍋里裝滿魚片，然后開火。在魚的表面再放幾根蔥，然后蓋上鍋蓋，轉中小火，在鍋沿倒入少許米酒，中小火煮5分鐘。

先把蔥取出，加入姜汁。在表面再淋一點油，用大火煮1分鐘。撒上少許香菜梗和紅辣椒，大火煮8分鐘。【】

先將魚在水中煮8分鐘，撈出，魚皮朝下，待其冷卻后，翻面撕下魚皮。順著線把魚肉去掉，去掉小魚刺，【姜汁焗桂魚片】就做好了！

大火燒開魚湯越城記黑魚煲，加入鮮香菇、木耳絲、胡蘿卜越城記黑魚煲，加入姜絲少許、陳皮絲、鹽和胡椒粉少許，煮4～5分鐘；

少許玉米淀粉變稠。鍋中放少許，翻炒湯底，勾入濃稠米湯，慢慢加入拆開的魚，輕輕攪拌，大火煮開；

湯里加入蔥花和香菜，先加入白菊花和黃菊花，撒上檸檬絲，最后在湯邊撒上一些薄脆的薯片，【菊花拆魚湯】也做好了~

過年做這道菜，這兩道高級菜真的很顯眼！~