上海地標早餐炸包子分為清水派和渾水派兩派。誰是“正統”？只有老一輩知道哪種流派最正統

在上海的眾多小吃中，炸饅頭可能是最張揚的。在上海，盛健的全稱是盛健饅頭。上海生煎不僅深受當地人的喜愛，也受到全國各地的吃貨們的喜愛。

生煎起源于元代，明清時期流行于江浙滬，而上海則在1930年代開始商業化，從此風頭逐漸壓倒其他地區。

金黃酥底、香噴噴的肉餡、香甜的湯汁，讓這道上海經典小吃不僅深受當地食客的喜愛，也受到了全國各地的吃貨們的喜愛。

在江湖上，習慣上把上海生建分為清水派和渾水派兩派。誰是“正統”？誰更高級？

說到上海的生煎包子，老上海最著名的有兩個：浙江路的“羅春亭”和四川路漢口路拐角的“大湖春”。據說這兩家店的老板是同一個人，名叫唐妙全（Tang ）。

這兩家老字號的油炸店，有羊幫（下開）和本幫（開上）的區別，肉餡厚實，湯心小，肉心梆梆，餡里夾著皮果凍，湯汁鮮嫩多汁的區別心劉海就是有全味面、半面包面甚至沒有面。

“大湖春”的歷史可以追溯到1932年。“大湖春”油炸不凍皮，肉餡緊實。雖然沒有湯汁大壺春生煎，但是味道很滋潤。

《洛春亭》皮薄，鹵汁多。吃的時候一定要咬一小口，把鹵汁吸進去，就像吃小籠子一樣。

兩種不同的技法，是上海盛鑒延續至今的兩大“流派”的源頭，這讓兩位創始人的理論似乎得到了佐證。

先來說說“清水煎”和“熱心幫”的工藝。

“清水派”以上海傳統店大湖春為代表。老上海的人應該吃過清水派。清水派也被上海人認為是正宗傳統的上海炒飯，也是老上海人心目中最正宗的。品嘗。

大湖春的水煎，皮是面粉做的，閉口，皮略厚，肉餡沒有用豬皮凍，所以湯比較少，沒有渾水的味道. 湯汁鮮美濃郁，不油膩，口感特別清爽。因為使用的是發酵面團，所以蓬松的外皮上的面粉香氣更加突出。它以肉香觸動你的味蕾，靠近鍋底的一面被炸成褐色。酥脆，回味無窮，越嚼越香。

也有人吐槽“水煎”，說跟吃饅頭差不多。其實這個吐槽很有道理，因為上海人叫盛健的全名是：盛健饅頭。

再來看看“渾水煎湯”和“湯心罡”的工藝。

“混水生煎”又稱老煎。，為了有湯，早期以“羅春亭生煎”為代表。

渾水衍生物炸的最大特點之一就是湯汁濃郁。由于生炸皮是用半熟的面條做成的，而且嘴巴是朝下的，所以渾水炸的皮很薄，而且肉和湯都很飽滿。，一口就能爆漿。肉餡味道濃郁。其實是因為肉餡里加入了豬皮果凍。肉皮凍在高溫下變成了這道美味的湯，所以吃起來非常滑嫩。多汁大壺春生煎，但缺少清水派的清爽味道。

吃渾水煎的時候，一定要趁熱吃。嘗起來很美味。雖然湯汁鮮美，皮薄餡大，但一旦涼了，湯汁就會變得很油膩，味道會直線下降。不僅味道好油膩，而且生煎的皮變得很粘，軟軟的口感也吃起來很悶。